Les vendanges de blanc se sont déroulées du 7 au 13 septembre, quelques jours plus tard que la moyenne des dix dernières années. Le potentiel acide du millésime étant élevé, l’acidité a moins été un facteur moins prépondérant dans la décision de vendange ; plusieurs facteurs furent tout aussi importants comme le potentiel aromatique des baies, leur complexité à la dégustation… Les dates de vendange ont également permis d’éviter les pluies de la deuxième décade de septembre. L’état sanitaire des raisins était parfait, mais surtout la concentration des jus fut excellente.
Aux assemblages, le Pavillon blanc représente 52% de la récolte. A la dégustation, le millésime 2021 est somptueux : un équilibre parfait, une concentration riche et complexe, une sensation crémeuse en entrée de bouche, une acidité et des arômes frais qui donnent une interminable longueur au vin. Il se hisse probablement à un niveau qualitatif égal au millésime 2017.
Margaux
Conditions Climatiques
L’hiver 2021 fut relativement doux, bien qu’abondamment arrosé par plus de 230 mm de pluie sur les deux premiers mois de l’année. Un mois de mars plus sec, accompagné par des températures assez douces, permirent à la vigne de débourrer entre le 23 et le 30 mars. Les gelées printanières furent nombreuses et sévères. Nos systèmes d’aspersion antigel installés sur le vignoble de blanc avaient rarement été si éprouvés. Les températures furent même si froides que nous perdîmes une partie de la récolte de blanc sur près d’un hectare. En revanche, nos terroirs de rouge, moins gélifs, ne virent que quelques rares pieds touchés par ces gels matinaux.
Les mois de mai et juin quant à eux furent assez pluvieux. Il nous a fallu lutter contre les maladies cryptogamiques avec beaucoup de vigilance mais, au prix d’efforts importants, notre équipe de vignerons réussit à maintenir un feuillage et des grappes dans un état très sain. La floraison se déroula entre le 1er et le 6 juin dans des conditions moyennes. Néanmoins, la nouaison fut excellente, malgré certaines rares et vieilles parcelles montrant quelques signes de coulure.
Par la suite, le mois de juillet pluvieux contrasta avec un mois d’août et une première quinzaine de septembre très secs. Seulement, les 45 mm de pluie tombés juste après que nous ayons fini de ramasser les raisins blancs, nous firent craindre des vendanges de rouge plutôt pénibles.
Comme pour le millésime 2017, le choix suivant s’offrit à nous : soit ramasser rapidement des raisins pas assez mûrs de crainte d’en avoir certains gâtés par le Botrytis, ou bien vendanger des raisins plus mûrs et plus concentrés grâce à un soleil revenu à la fin du mois de septembre. Nous prîmes encore la même décision : privilégier la qualité des raisins. Les parcelles de merlot les plus précoces furent vendangées le 24 septembre tandis que le ramassage des grands cabernets ne commença que le 4 octobre. Les vendanges se terminèrent le 13 octobre. Certes, la saison avait été éprouvante mais la qualité du travail fourni nous permit de réaliser un millésime élégant et dense.