Il nous semblait au moment des vendanges, qui ont commencé le 1er septembre, que les conditions climatiques avaient été moins favorables à la maturation du sauvignon qu'à celle des cépages de raisin rouge : l'acidité était très basse et la richesse en sucre moindre que les deux années précédentes. Les premières dégustations après la fin des fermentations ont d'ailleurs été plutôt décevantes, les vins se montraient peu aromatiques et assez courts. Au fil de leur élevage en barriques, leur nez s'est développé, affiné, et se montre aujourd'hui particulièrement séducteur. Ils ont également acquis une dimension en bouche que nous ne soupçonnions pas et ont en fait presque retrouvé le gras et la longueur des grands millésimes. Quelle surprise ! C'est la première fois que nous voyons un vin blanc évoluer de la sorte sous nos yeux.


A boire sans se presser. (Octobre 2018)