Nous inaugurions pour les vendanges de 1980 le nouveau chai de vin blanc, situé dans les bâtiments d'exploitation d'Abel Laurent, entre Château Margaux et le village de Margaux. Ce chai, conçu sur les conseils d'Emile Peynaud, comporte notamment une salle climatisée où peuvent loger toutes les barriques de la récolte ; cela permet à la fois de contrôler la température pendant la fermentation et d'accélérer les précipitations tartriques pendant l'hiver.



1980 est un petit millésime de Pavillon Blanc, à la fois en quantité et en qualité. Mais comme d'habitude, le vieillissement en bouteilles lui a permis d'acquérir une complexité que l'on ne soupçonnait pas. Il faut le boire sans tarder.
(Septembre 2002)