2000
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Durant tout l'été, les conditions climatiques ont été chaudes et sèches mais jamais excessives. Les raisins de sauvignon blanc ont donc parfaitement bien mûri, sans n'atteindre pourtant ni la concentration ni la maturité exceptionnelles des millésimes 1999 et 2001. On ne comprend pas bien les raisons de ces différences ; en fait, les facteurs climatiques dont dépend la maturation des raisins restent en partie méconnus. Le Pavillon Blanc 2000 est un vin d'une grande élégance aromatique, et plus de 20 ans après sa mise en bouteilles, il a développé une véritable complexité même s'il manque d'un peu de concentration. A boire sans trop tarder. (Octobre 2025)
Climat
Les mois d'avril et mai, chauds et pluvieux, favorisent le développement précoce du mildiou, qui sera stoppé par les conditions très sèches de l'été. L'absence totale de pluie en août et début septembre a été très bénéfique à la maturation et à la concentration des raisins. Quelques pluies faibles au début des vendanges n'ont pas pu gâcher ce millésime de rêve. (Vendanges le 25 septembre).
Durant tout l'été, les conditions climatiques ont été chaudes et sèches mais jamais excessives. Les raisins de sauvignon blanc ont donc parfaitement bien mûri, sans n'atteindre pourtant ni la concentration ni la maturité exceptionnelles des millésimes 1999 et 2001. On ne comprend pas bien les raisons de ces différences ; en fait, les facteurs climatiques dont dépend la maturation des raisins restent en partie méconnus. Le Pavillon Blanc 2000 est un vin d'une grande élégance aromatique, et plus de 20 ans après sa mise en bouteilles, il a développé une véritable complexité même s'il manque d'un peu de concentration. A boire sans trop tarder. (Octobre 2025)
Climat
Les mois d'avril et mai, chauds et pluvieux, favorisent le développement précoce du mildiou, qui sera stoppé par les conditions très sèches de l'été. L'absence totale de pluie en août et début septembre a été très bénéfique à la maturation et à la concentration des raisins. Quelques pluies faibles au début des vendanges n'ont pas pu gâcher ce millésime de rêve. (Vendanges le 25 septembre).
Service et dégustation
Découvrez nos conseils pour servir et déguster au mieux votre vin
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