Service et dégustation
Le service et la dégustation sont avant tout une rencontre : celle d’un vin, d’un lieu et d’une émotion partagée.
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Décantation
Le principal but de la décantation des vins rouges est de séparer le vin des sédiments qui ont pu se former dans la bouteille au fil des années. Ce dépôt correspond essentiellement à des tanins rendus insolubles par les réactions chimiques responsables du vieillissement.
L’opération de transvasement s’accompagne d’une certaine oxygénation, souvent bénéfique aux vins jeunes et puissants, mais qui peut être dommageable aux vins les plus âgés.
Pour les vins jeunes, la décantation est souvent bénéfique : elle permet de les aérer et de les aider à « s’ouvrir », révélant plus pleinement leurs arômes et leur structure. On privilégiera alors une carafe large, favorisant un contact plus important avec l’air, tandis que pour les vins anciens, la décantation dans une carafe plus étroite, vise surtout à séparer le dépôt.
Dès que les vins ont formé un sédiment dans la bouteille, quel que soit leur âge, il vaut mieux les décanter. Le plus simple consiste à transvaser délicatement la bouteille dans une carafe – ou une autre bouteille – au-dessus d’une bougie allumée : le dépôt glissera alors le long du verre jusqu’à l’épaule, puis le col de la bouteille. En général, il est préférable de ne pas décanter trop longtemps avant le service.
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Décantation
Le principal but de la décantation des vins rouges est de séparer le vin des sédiments qui ont pu se former dans la bouteille au fil des années. Ce dépôt correspond essentiellement à des tanins rendus insolubles par les réactions chimiques responsables du vieillissement.
L’opération de transvasement s’accompagne d’une certaine oxygénation, souvent bénéfique aux vins jeunes et puissants, mais qui peut être dommageable aux vins les plus âgés.
Pour les vins jeunes, la décantation est souvent bénéfique : elle permet de les aérer et de les aider à « s’ouvrir », révélant plus pleinement leurs arômes et leur structure. On privilégiera alors une carafe large, favorisant un contact plus important avec l’air, tandis que pour les vins anciens, la décantation dans une carafe plus étroite, vise surtout à séparer le dépôt.
Dès que les vins ont formé un sédiment dans la bouteille, quel que soit leur âge, il vaut mieux les décanter. Le plus simple consiste à transvaser délicatement la bouteille dans une carafe – ou une autre bouteille – au-dessus d’une bougie allumée : le dépôt glissera alors le long du verre jusqu’à l’épaule, puis le col de la bouteille. En général, il est préférable de ne pas décanter trop longtemps avant le service.
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Décantation
Le principal but de la décantation des vins rouges est de séparer le vin des sédiments qui ont pu se former dans la bouteille au fil des années. Ce dépôt correspond essentiellement à des tanins rendus insolubles par les réactions chimiques responsables du vieillissement.
L’opération de transvasement s’accompagne d’une certaine oxygénation, souvent bénéfique aux vins jeunes et puissants, mais qui peut être dommageable aux vins les plus âgés.
Pour les vins jeunes, la décantation est souvent bénéfique : elle permet de les aérer et de les aider à « s’ouvrir », révélant plus pleinement leurs arômes et leur structure. On privilégiera alors une carafe large, favorisant un contact plus important avec l’air, tandis que pour les vins anciens, la décantation dans une carafe plus étroite, vise surtout à séparer le dépôt.
Dès que les vins ont formé un sédiment dans la bouteille, quel que soit leur âge, il vaut mieux les décanter. Le plus simple consiste à transvaser délicatement la bouteille dans une carafe – ou une autre bouteille – au-dessus d’une bougie allumée : le dépôt glissera alors le long du verre jusqu’à l’épaule, puis le col de la bouteille. En général, il est préférable de ne pas décanter trop longtemps avant le service.
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Service
Traditionnellement, les grands Bordeaux rouges sont servis « chambrés », c’est-à-dire à température ambiante (environ 18 à 19 °C). Au-delà, le nez perd de sa finesse et l’alcool domine les délicates senteurs du bouquet, voire le fruit dans le cas des vins jeunes ; les tanins paraissent alors moins charnus et plus secs.
Lorsque la température est trop basse, les arômes s’exhalent difficilement : le vin paraît plus terne et plus court.
Les mêmes principes s’appliquent au Pavillon Blanc, mais avec un seuil de température plus bas : il convient de le servir entre 10 et 13 °C, selon la température de la pièce.
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Service
Traditionnellement, les grands Bordeaux rouges sont servis « chambrés », c’est-à-dire à température ambiante (environ 18 à 19 °C). Au-delà, le nez perd de sa finesse et l’alcool domine les délicates senteurs du bouquet, voire le fruit dans le cas des vins jeunes ; les tanins paraissent alors moins charnus et plus secs.
Lorsque la température est trop basse, les arômes s’exhalent difficilement : le vin paraît plus terne et plus court.
Les mêmes principes s’appliquent au Pavillon Blanc, mais avec un seuil de température plus bas : il convient de le servir entre 10 et 13 °C, selon la température de la pièce.
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Service
Traditionnellement, les grands Bordeaux rouges sont servis « chambrés », c’est-à-dire à température ambiante (environ 18 à 19 °C). Au-delà, le nez perd de sa finesse et l’alcool domine les délicates senteurs du bouquet, voire le fruit dans le cas des vins jeunes ; les tanins paraissent alors moins charnus et plus secs.
Lorsque la température est trop basse, les arômes s’exhalent difficilement : le vin paraît plus terne et plus court.
Les mêmes principes s’appliquent au Pavillon Blanc, mais avec un seuil de température plus bas : il convient de le servir entre 10 et 13 °C, selon la température de la pièce.
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Dégustation
La dégustation est notre outil de travail quotidien. Malgré les immenses progrès de l’analyse chimique, rien ne remplace aujourd’hui la précision et l’expérience du goût pour détecter certains défauts ou anticiper l’évolution d’un vin.
La dégustation est également l’outil de travail d’un nombre croissant de critiques professionnels, qui projettent sur nos vins une expérience et une culture différentes. Cette diversité est une richesse.
La dégustation séduit aussi un nombre grandissant d’amateurs à travers le monde. Rarement exercice solitaire, elle suscite souvent des échanges et des opinions qui s’expriment dans un langage particulier, un langage qui n’a nul besoin d’être mystérieux.
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Dégustation
La dégustation est notre outil de travail quotidien. Malgré les immenses progrès de l’analyse chimique, rien ne remplace aujourd’hui la précision et l’expérience du goût pour détecter certains défauts ou anticiper l’évolution d’un vin.
La dégustation est également l’outil de travail d’un nombre croissant de critiques professionnels, qui projettent sur nos vins une expérience et une culture différentes. Cette diversité est une richesse.
La dégustation séduit aussi un nombre grandissant d’amateurs à travers le monde. Rarement exercice solitaire, elle suscite souvent des échanges et des opinions qui s’expriment dans un langage particulier, un langage qui n’a nul besoin d’être mystérieux.
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Dégustation
La dégustation est notre outil de travail quotidien. Malgré les immenses progrès de l’analyse chimique, rien ne remplace aujourd’hui la précision et l’expérience du goût pour détecter certains défauts ou anticiper l’évolution d’un vin.
La dégustation est également l’outil de travail d’un nombre croissant de critiques professionnels, qui projettent sur nos vins une expérience et une culture différentes. Cette diversité est une richesse.
La dégustation séduit aussi un nombre grandissant d’amateurs à travers le monde. Rarement exercice solitaire, elle suscite souvent des échanges et des opinions qui s’expriment dans un langage particulier, un langage qui n’a nul besoin d’être mystérieux.
Visite sur le domaine
Découvrez Château Margaux et son vignoble, à travers une visite virtuelle ou en parcourant le domaine en personne. Une occasion de découvrir le terroir, les chais et le travail quotidien qui façonnent nos vins.
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