C'est un des plus grands millésimes de Pavillon Blanc. Peut-être pour la première fois, les raisins de sauvignon blanc ont atteint cet exceptionnel niveau de maturité qui leur permet d'aller au-delà des arômes à caractère végétal souvent considérés comme typiques du cépage. Par ailleurs, c'est à partir du millésime 1989 que nous avons entrepris un contrôle rigoureux du rendement des vignes blanches, qui n'a pas dépassé 30hl/ha depuis. Ce faible rendement favorise, quand les conditions climatiques le permettent, à la fois la concentration et la maturation des raisins.

Aujourd'hui, le Pavillon Blanc 1989 est sans nul doute parvenu à pleine maturité et se goûte remarquablement bien. On ne peut que conseiller de le boire. (Février 2025)