在我们看来，2021年份似乎是不能与2018、2019和2020这史诗三部曲相争锋的。在发酵期间，我们并不希望依赖人力萃取出单宁，以避免造成单宁不够精致的风险。我们更倾向实施温和的提取。然而，即便是经历了一个如此艰难的植物生长季，这年的葡萄酒仍是出乎我们所有人的预料，拥有十分出色的浓郁度。
在刚刚结束酒精发酵，为甄选田块而进行第一次品鉴时，葡萄酒的浓稠度让我们大吃一惊。多酚指数与那些“热”年份相近，甚至相等。
美乐在正牌葡萄酒中的调配比例达到8%。赤霞珠一直都是玛歌葡萄酒的中流砥柱，占到87%。这年的品丽珠普遍十分美味，而且，其优雅的结构感与调配成果完美地融为一体（3%）。最后，2%的小维多前来锦上添花。2021年份的玛歌葡萄酒占收成的36%。
Margaux
气候条件
2021年的冬季相对温和，尽管年初两月的降水量极为丰沛，甚至超过了230毫米。3月更偏干燥，伴着颇为温和的天气，葡萄藤在3月23日至3月30日间抽出嫩芽。这年的春季霜冻频繁又严重。我们安装在白葡萄园间的防冻喷洒设施几乎从未以如此之高的频率经受过考验。极低的气温让我们在近一公顷的白葡萄田块上丢掉了一部分的收成。相反，我们种植红葡萄的风土有着更强的抗冻能力，这些晨霜仅影响到了很少的几株葡萄树。
5月和6月的雨水较多。因此，我们需要时刻保持警惕，抵抗真菌类疾病。酒农团队废寝忘食的努力终得回报，葡萄叶和葡萄串一直保持着出色的健康状态。葡萄花在6月1日至6月6日间绽放，其间状况可用普通来形容。不过，坐果的情况极佳，只有非常罕见的几个老藤田块出现了一些落花的现象。
随后，7月的大雨与8月至9月上半月非常干燥的天气形成鲜明对比。然而，45毫米的雨水在我们刚刚采完白葡萄后就倾盆而降，让我们对红葡萄的采收揪心不已。
这与2017年份的情况颇为类似，我们有如下几个选择：或是尽快采收还未足够成熟的葡萄，以避免其中一些感染上灰霉病；亦或是在阳光于9月底回归后采收更为成熟也更为浓郁的葡萄。我们再次做出同样的决定：以葡萄质量为重。9月24日，我们收获了最为早熟的美乐田块，而优质赤霞珠的采摘要一直等到10月4日才拉开帷幕。采收结束于10月13日。这年的生长季确实让人劳心又劳力，但我们有效的工作终究让我们获得了一个优雅又浓稠的年份。