La production de vin blanc à Château Margaux remonte à la fin du XVIIème siècle.
Le maître de chai de cette époque raconte comment il fut l’un des premiers à séparer les raisins blancs des raisins rouges durant la vinification. Vendu au XIXème siècle sous le nom de « Château Margaux vin de sauvignon », il existe sous la marque « Pavillon Blanc du Château Margaux » depuis 1920 et son étiquette n’a pas changé depuis cette date.
Le vignoble de onze hectares est composé uniquement de sauvignon blanc. Il est situé sur une très ancienne parcelle de la propriété qui avait depuis longtemps été plantée en vignes rouges, puis arrachée en raison des risques élevés de gelées de printemps. Les techniques de production ainsi que de sélection ont été entièrement revues depuis les années 2009 / 2010 afin d’atteindre un plus haut niveau d’excellence ; 1/3 seulement de la récolte est mis en bouteilles, les 2/3 restants sont vendus en vrac.
La quantité du Pavillon Blanc a donc beaucoup baissé et ne dépasse pas mille caisses. Il bénéficie aujourd’hui des installations ultra-modernes du nouveau chai dessiné par Norman Foster.
La finesse, la complexité, la richesse et la longueur en bouche du Pavillon Blanc sont incomparables pour un vin issu de sauvignon à 100%. Les tout derniers millésimes, 2011, 2012, 2013 et 2014 en particulier, ont ouvert de nouveaux horizons dans la qualité, la capacité de garde et le style devenu plus minéral et beaucoup plus complexe. Une partie significative de la récolte est conditionnée en magnums qui créent des conditions optimales de vieillissement.