L’ouillage des barriques au domaine

Dans nos chais, nos ouvriers poursuivent l’opération essentielle d’ouillage des barriques, une étape clé pour garantir la qualité et la stabilité du vin tout au long de son élevage.

Lors des six premiers mois d’élevage, les barriques sont placées « bonde dessus », avec l’orifice de remplissage en position verticale, obstrué par une bonde en verre. Cela permet le dégagement du gaz carbonique, résultant des fermentations. Pendant cette période, le vin subit une perte inévitable, à la fois par évaporation et par absorption par le bois des barriques, en particulier lorsqu’elles sont neuves. Cette perte, souvent appelée la « part des anges », fait partie du processus naturel d’évolution du vin.

L’ouillage est l’opération qui consiste à remettre à niveau le vin dans les barriques. Nos ouvriers de chais effectuent cette tâche deux fois par semaine, en veillant à prévenir l’oxydation excessive qui peut résulter du contact entre l’air et le vin. L’oxydation, si elle est trop importante, peut altérer les arômes et la fraîcheur du vin. Ainsi, l’ouillage permet non seulement de maintenir une bonne qualité de vin, mais aussi de préserver sa complexité et son équilibre.

Cette opération nécessite une grande rigueur et un suivi constant, car chaque barrique peut réagir différemment en fonction de son âge, de son bois, et de son exposition. C’est grâce à cette attention minutieuse que nous pouvons garantir un élevage optimal, et ainsi préserver la finesse et l’élégance des vins du Château Margaux.