Les vendanges de rouge continuent

Le beau temps continue, et les vendanges battent leur plein. Nous avons déjà récolté tous les « grands » cabernets, ceux dont nous sommes sûrs qu’ils rentreront dans l’assemblage du premier vin. Leur concentration, aussi bien en sucre qu’en tannins, est tout simplement incroyable ! Elle est bien supérieure à ce que nous observions déjà avec étonnement en 2005, 2009 et 2010. Mais comme le niveau d’acidité est également très bon, l’équilibre final ne sera pas compromis.
Ce soir, il ne nous reste plus que 16 hectares à vendanger, les tout derniers cabernets et petits verdots dont nous savons par expérience qu’ils peuvent résister – ils l’ont déjà fait tellement souvent– à beaucoup d’aléas climatiques. L’essentiel est donc achevé. Il nous reste maintenant à prendre la mesure, par la dégustation, de cet extraordinaire millésime 2015.